Yibi的天馬行空樂園

前陣子阿基師竟然出了公仔

好想要一個呀(飛撲

雖然我超級喜歡阿基師，但其實從來沒有吃過他做的菜，

但是看他做菜會有一種自己也很想做做看的魔力，

還有阿基師對於做菜的態度非常令我敬佩（拇指

像是不浪費食材、保留食物原味、隨時保持檯面的整潔～～～，

會做菜的朋友一定瞭解要保持這幾點相當困難啊！！

切入正題，今兒個我來挑戰塔香茄子，

很多人不敢吃茄子，因為他的口感會有點軟軟綿綿的，

我自己蠻喜歡吃茄子的，但外面一般自助餐的我不太敢吃，因為都煮得太爛了（口感）

首先先洗淨茄子，yibi媽說外面賣的茄子有很多農藥，要用流動的水泡久一點！

然後將茄子用滾刀切成塊狀。

特地找了滾刀的影片給大家看，因為之前我也搞不太清楚滾刀是什麼（掩面

接著將茄子放入袋子中，灑點鹽甩一甩，

因為茄子不容易入味，所以先用鹽巴醃入味。

接著準備主角之一　─　九層塔！！

Yibi媽種的九層塔，很好種呀它

我吃炸物一定要配上九層塔～～～（流口水

（九層塔一部分保留完整，另一部分要切末）

左邊那碗是調味料：1大匙蠔油+1茶匙米酒+2茶匙醬油+1大匙醬油膏+1茶匙糖+2茶匙烏醋+2茶匙香油

（其實我自己都懶惰，只有抓個大概）

先把調味料弄起來，炒的時候才不會手忙腳亂的

右邊那盤是蔥末、蒜末、九層塔末

接著起油鍋，要來炸茄子啦～～

油溫160度，貼心的在幫大家找怎麼要判斷油溫的高低

用 木 筷 子 測 試 油 溫 高 低

 油 一 下 子 沿 著 筷 子 傳 上 ， 油 溫 大 概 是 華 氏190 度 左 右 。

若 有 小 氣 泡 浮 上 來 ， 則 在 華 氏170 度 ～180 度 之 間 。

如 小 氣 泡 一 個 一 個 浮 上 來 ， 溫 度 則 在 華 氏160 度 左 右 。

茄子只要炸大概1~2分鐘，要用勺子把他撥一撥才不容易焦，

接著再丟入九層塔炸大約30秒~1分鐘，就可以起鍋！

炸過的茄子會變得很油亮。

完美起身的茄子，沒有焦掉

接著爆香九層塔末和蒜末，利用剛剛到出後鍋底的油炒就可以了。

接著丟入剛剛炸好的茄子和九層塔翻炒一下，

再倒入調好的調味料和蔥末，再度翻炒一下，

都不用炒很久唷～

噹啷～美味的塔香茄子完成囉！！

很好吃呀，超對我的胃，但為什麼我覺得塔香的味道沒有很重

難道是九層塔不夠多嗎，下次在來調整一下試試！

因為茄子炸過，所以不會軟軟爛爛的，害怕軟爛口感的茄子，可以試試看這種作法

但像我外公牙齒不好，喜歡軟爛一點的茄子，

就可以翻炒茄子之後，加入一點水去悶煮，水量剩不多之後，再加入調味料調味，

這樣茄子就會軟一點唷

♥食譜♥新手廚娘之美味杏鮑菇南瓜濃湯